Oshxona brigadasi tizimi nima uchun?

Mundarija:

Oshxona brigadasi tizimi nima uchun?
Oshxona brigadasi tizimi nima uchun?

Video: Oshxona brigadasi tizimi nima uchun?

Video: Oshxona brigadasi tizimi nima uchun?
Video: Oshxona uchun Moyka tanlashda nimalarga ahamiyat berish lozim va u qanday boladi 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Oshxona brigadasining maqsadi har bir oshpazning aniq maqsadiga ega boʻlishini va oshxona maksimal samaradorlik bilan ishlashini taʼminlash edi. Bugungi kunda oshxona brigadasidagi ko‘plab an’anaviy rollar samaraliroq ta’minot zanjiri yoki texnologiya tufayli bekor qilingan.

Oshxonada brigada tizimi qanday?

Oshxona brigadasi tizimi nima? “Brigade de cuisine” nomi bilan ham tanilgan oshxona brigadasi tizimi samaradorlikni oshirish uchun restoran oshxonasi xodimlarini yollash va tashkil qilish uchun asosdir. Tizimda har bir kishi o'ziga xos va foydali rolga ega bo'lib, bu oshxonaning yaxshi yog'langan mashina kabi ishlashiga yordam beradi.

Oshxona brigadasi nima uchun tuzilgan?

Georges Auguste Escoffier oshxona brigadasi tizimini yaratdi. Frantsiya armiyasida xizmat qilgandan so'ng, u harbiy ierarxiya tajribasini 1800-yillarda oshxona ierarxiyasini o'rnatish uchun mehmonxona oshxonasiga olib keldi. Tizimning maqsadi oshxona vazifalarini soddalashtirish va tartibsizlikning oldini olishga yordam berish edi.

Nima uchun sanoatda brigada tizimi juda muhim?

Oshxonadagi tartib tizimi operatsion samaradorlikni osonlashtiradi, bu restoranning doimiy muvaffaqiyatini ta'minlaydi. Shunday qilib, oshxona brigadasi tizimi pazandachilik sanoatida muhim boylikdir. Bunday tizim yakuniy mahsulot (oziq-ovqat) sifati va izchilligi bo'yicha biznesning asosiy maqsadlarini ta'minlaydi.

Oshxonaning butun faoliyati uchun kim javobgar?

2. Oshpaz. Asosiy vazifalar: oshpaz de cuisine, shuningdek, bosh oshpaz sifatida ham tanilgan, butun oshxonani boshqaradi. Ular oshxona xodimlarini nazorat qilish va oshxona ishlarini saqlash uchun javobgardirlar.

Tavsiya: